Lainnya

Buku Masak Italia Regional untuk Koki Rumahan yang Terobsesi

Buku Masak Italia Regional untuk Koki Rumahan yang Terobsesi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Masak jalan Anda melalui setiap wilayah Italia dengan buku masak Katie Caldesi, 'The Italian Cooking Course'

Sarden Panggang Oven dengan Buah Adas dan Jeruk

"Ini adalah buku untuk orang-orang yang pulang dari liburan di Italia, atau hanya dari makan enak di restoran Italia, berharap mereka tahu cara membuat pasta seafood atau focaccia yang sangat mereka nikmati," tulis Katie Caldesi dalam pengantar untuk Kursus Memasak Italia (Buku Kyle, $30). Cara yang menjanjikan untuk memulai buku masak, memang.

Dengan 500 resep yang didukung oleh banyak pengalaman — Caldesi memiliki satu-satunya sekolah memasak Italia di pusat kota London, La Cucina Caldesi, dan membantu menjalankan dua restoran Italia di Inggris bersama suaminya dari Tuscan, Giancarlo — juru masak rumahan yang suka bertualang pasti tidak akan kecewa. Caldesi membawa pengalaman perjalanannya yang luas di Italia untuk menanggung pilihan resep, yang menyentuh 20 wilayah berbeda di Italia, masing-masing dengan hidangan khas mereka sendiri dan juga alternatif mengambil yang lebih populer. Untuk merasakan apa yang ada di toko, lihat resep di bawah ini.

Parmesan dan Parsley Fritters

Berikut resep antipasto klasik dari Abruzzo, sebuah wilayah di Italia tengah yang berbatasan dengan pantai timur. (Foto milik Lisa Linder)

Ikan Teri Asin yang diasinkan

Persiapan sederhana ini menonjolkan rasa alami dari ikan teri berkualitas baik, dengan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, jus lemon, minyak zaitun extra-virgin, dan peterseli. (Foto milik Lisa Linder)

Sarden Panggang Oven dengan Buah Adas dan Jeruk

Jika Anda pernah berpikir untuk memberi ikan sarden kesempatan lagi (atau kesempatan pertama), inilah resep untuk dicoba. (Foto milik Lisa Linder)

Will Budiaman adalah editor Resep di The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @WillBudiaman.


Suka Makanan Italia? 5 Buku Masak Penting untuk Koleksi Anda

Untuk masakan dengan begitu banyak penggemar fanatik dan hidangan ikonik, makanan Italia juga bisa menjadi teka-teki. Ini sangat bervariasi di banyak wilayah negara, berakar pada tradisi yang terkenal, dan sering diromantisasi—narasi tentang saus yang kaya dan pasta lembut yang diturunkan dari satu generasi ke generasi berikutnya, begitu diasah dan disempurnakan sehingga tidak perlu diubah. Ada suasana misteri, perasaan bahwa tidak ada orang yang bisa memahami sifat sejati dan luasnya masakan Italia asli. Tapi itu adalah ketidakjelasan yang memikat dan menggoda, jenis yang mengaitkan Anda dan membuat Anda kembali lagi.

Banyak penulis buku masak telah berusaha untuk menangkap semangat la bella paese untuk pembaca bahasa Inggris. Faktanya, akhir-akhir ini, rasanya seperti setiap koki selebriti dan ibu mereka telah menerbitkan buku tentang masakan Italia versinya sendiri. Beberapa fokus pada teknik individu, seperti keterampilan yang dibutuhkan untuk membuat pasta, pizza, dan salumi yang lain menyelami perbedaan regional, dari Parma hingga Sisilia. Anggota diaspora Italia membayangkan kembali hidangan tradisional dalam konteks Australia, Amerika Utara, dan tempat lain di Eropa. Yang hanya membuatnya semakin mencolok bahwa masakan itu hampir tidak dikenal — atau setidaknya sangat disalahpahami — bagi khalayak Amerika hingga paruh kedua abad ke-20.

Sejak itu, hanya segelintir buku masak Italia yang benar-benar berhasil mengubah lanskap kuliner negara kita. Ini adalah suara dan volume yang menonjol, teks penting, inspiratif, andal yang Anda inginkan di rak buku Anda di atas yang lainnya.

Esensi dari Masakan Italia Klasik

Jika Anda dapat memuji satu orang yang memperkenalkan makanan Italia klasik kepada publik Amerika, itu pasti Marcella Hazan. Dia sering disebut sebagai Julia Child dari masakan Italia, dan itu adalah gelar yang dia dapatkan—buku masak dua jilidnya tahun 1973 Buku Masak Italia Klasik: Seni Memasak Italia dan Seni Makan Italia menyediakan seluruh generasi juru masak Amerika dengan pengenalan makanan Italia yang terinspirasi, mudah diakses, dan mengungkap misteri. Pada tahun 1992, buku-buku itu disatukan dalam satu volume ekspansif, Esensi dari Masakan Italia Klasik.

Ini adalah jenis buku masak yang sama-sama ada di rumah di rak buku kakek-nenek dan Kindle mahasiswa. Ini adalah teks dasar, yang mengasumsikan tidak ada pengetahuan sebelumnya atau kecakapan teknis di pihak juru masak, tetapi membuktikan tidak kurang instruksional untuk koki yang paling berpengalaman. Ini bertujuan untuk mencerahkan, menginstruksikan, dan menawarkan wawasan budaya utama dalam satu gerakan. Ini menawarkan segalanya mulai dari keterampilan pisau dasar dan tip belanja hingga substitusi bahan yang bermanfaat. Hazan memperkenalkan dan mengontekstualisasikan bahan-bahan yang berpotensi tidak dikenal seperti bottarga, mortadella, dan radicchio. Kemudian, dengan teliti, dia menawarkan perjalanan melalui hidangan Italia yang paling dicintai. Cacciatora ayam, harum dengan anggur putih dan krim aromatik vittello tonato dengan caper asin dan peterseli segar, gorengan ricotta kecil yang lembut dan spageti carbonara berlapis telur yang berasap.

Di mana banyak dari buku masak hari ini adalah pesta pora warna, foto-berat dan subur, Penting adalah buku khusus untuk memasak, bukan untuk mengagumi meja kopi. Tidak ada foto, tetapi ilustrasi garis Karin Kretschmann memberikan kekhususan pada instruksi terperinci Hazan untuk tugas-tugas seperti menyiapkan artichoke atau membersihkan cumi-cumi. Beberapa resep, seperti resep ikonik Hazan untuk saus tomat dengan bawang dan mentega, sangat sederhana dan mudah digunakan untuk memasak di malam hari. Lainnya, seperti Osso Buco, atau betis daging sapi muda yang direbus ala Milan, dapat berfungsi sebagai hiasan utama untuk pesta makan malam pertengahan musim dingin yang rumit. Untuk resep seperti ini, Hazan memulai di mana juru masak rumah akan memulai, bukan di dapur tetapi di tukang daging, menjelaskan dengan tepat potongan daging mana yang harus diminta dan bagaimana menyiapkannya. Kesamaan dari hidangan ini adalah kedekatannya: tidak ada yang mewah, hanya bahan-bahan sederhana yang diangkat menjadi piring yang bersahaja, elemental, dan sangat menarik. Terlepas dari ke mana Anda ingin pergi di Italia, Hazan telah menggambar peta untuk membawa Anda ke sana, dengan cakap memimpin jalan.

Sendok Perak

Sendok Perak adalah OG dari buku masak Italia. Awalnya disusun oleh rumah desain Italia Domus, ini adalah buku referensi tertinggi masakan Italia, jenis teks yang diberikan kepada pengantin baru dan diturunkan sebagai pusaka. Ketika awalnya diterbitkan pada tahun 1950, tujuannya adalah untuk menjadi lengkap, sebanyak ensiklopedia makanan Italia sebagai buku masak — belum lagi objek desain juga.

Itu tetap tidak kalah penting hari ini, dan ini adalah ringkasan yang indah untuk boot. Dengan desain minimalis dan foto di setiap halaman lainnya, di mana pun Anda membuka hampir 1.500 halaman, Anda akan dihadapkan pada pemandangan sesuatu yang lezat. Sotong dengan Bayam mungkin tidak terdengar seperti favorit Anda, tetapi gambar seafood rebus, direbus dalam anggur putih dan disajikan dengan potongan tomat yang lengket, sayuran beludru, dan taburan kacang pinus panggang, adalah semua itu. mengambil bagi Anda untuk mencoba sesuatu yang baru.

Bersifat komprehensif, Sendok Perak tentu saja termasuk resep untuk para pecinta masakan Italia seperti Bistecca alla Fiorentina (steak t-bone besar dari Tuscany), tetapi sebagian besar, hidangannya relatif mudah, menggabungkan beberapa bahan untuk membuat hidangan sederhana dengan daya tarik pedesaan. Adas dilapisi tepung roti dengan telur dan keju, digoreng dengan gaya yang tidak berbeda dengan roti panggang Prancis yang gurih, resep dasar untuk panekuk Liguria yang terkenal, farinata, dibuat dengan tidak lebih dari tepung buncis, minyak zaitun, dan garam hidangan sayuran dan pasta sederhana yang tak terhitung jumlahnya. Banyak yang bisa disajikan sebagai makan malam sederhana, seperti Telur dengan Terong, yang membutuhkan sedikit lebih dari irisan terong yang ditaburi sedikit tepung dan digoreng dengan minyak zaitun, ditaburi pasta tomat dan dipanggang dengan telur retak di atasnya. Ini adalah jenis hidangan yang, meskipun sangat biasa dan tidak mahal untuk dibuat, tetap bisa dinyanyikan.

Manfaat dari kesederhanaan resep ini adalah banyak yang dapat dikombinasikan atau diubah sesuka hati. Sebagian besar menawarkan instruksi minimal yang diungkapkan dalam kalimat terpotong. Diorganisasikan tanpa cela ke dalam kategori yang terperinci, buku ini secara bersamaan berisi makan malam malam ini dan hiburan di meja Anda.

Memasak Dengan Tangan

Beberapa buku masak adalah ensiklopedia lengkap yang lain tampaknya lebih dikhususkan untuk fotografi dan gaya. Dan kemudian ada buku-buku yang menghindari kategori baik untuk sesuatu yang lebih luas, buku-buku yang berfungsi untuk membangunkan imajinasi dan menangkap masakan baik dalam resep maupun prosa. karya Paul Bertolli Memasak Dengan Tangan adalah salah satu teks mani tersebut.

Sama sekali bukan ringkasan yang lengkap, Memasak Dengan Tangan adalah kumpulan esai sebanyak buku masak. Sebagai pengganti barisan tradisional ikan, unggas, salad, dan makanan penutup, daftar isi Bertolli berbunyi secara konseptual—sebuah bab sayuran berjudul "Membersihkan Fresco." Lalu ada "Dua Belas Cara Melihat Tomat," dan akhirnya "The Whole Hog," yang menampilkan instruksi pembuatan salumi yang terperinci.

Fokus di sini adalah pada hati dan jiwa masakan Italia serta eksekusi teknisnya. Bab Bertolli "Aceto Balsamico" tidak dimulai dengan deskripsi ilmiah tentang proses pembuatan cuka balsamic selama beberapa dekade, melainkan sebuah surat yang mengharukan untuk putranya yang baru lahir, dengan cekatan menempatkan periode penuaan cuka yang lama dalam konteks kehidupan manusia. Demikian pula, bab "Kematangan" mencerminkan singkatnya momen-momen kita yang paling mengharukan. "Kematangan," katanya, "adalah titik di mana makhluk hidup tenang. Tomat, keju, dan barang antik baru matang, tetapi begitu juga bulan, karier, dan pasar saham. Kami memilih saat yang matang untuk bertindak, kami tumbuh menjadi usia tua yang matang. Dalam banyak hal, besar dan kecil, kehidupan membengkak dan surut."

Romansa ini meluas ke makanan itu sendiri. Membaca tentang kematangan membangkitkan selera, dan hidangan yang akan Anda temukan di buku ini bersandar pada etos kesederhanaan pedesaan Italia, tetapi dengan kehalusan yang Anda harapkan dari koki terkenal. Ya, ada resep sorbet stroberi yang hanya membutuhkan tiga bahan (termasuk air), tetapi Anda juga akan menemukannya untuk Sformatino di Gorgonzola, puding telur dan keju kecil yang lembut, dimaksudkan untuk disajikan dengan saus tomat segar, dan instruksi yang sangat rinci untuk membuat mortadella sendiri, yang diberi wewangian dengan cabai rawit, fuli, dan ketumbar.

Seperti esainya, resep muncul dalam bentuk paragraf, beberapa bahkan mengeluarkan daftar bahan sekaligus, alih-alih berbicara kepada pembaca melalui jumlah bahan dalam instruksi itu sendiri. Ingin membuat Bertolli's Ragu alla Bolognese? Bersiaplah untuk membaca pendahuluan lima paragraf dan kemudian lebih dari satu halaman instruksi untuk menghasilkan daftar belanja yang lengkap. Meskipun ini mungkin terdengar menakutkan atau bahkan membuat frustrasi bagi sebagian orang, mereka yang sudah nyaman di dapur akan menghargai buku ini karena nada percakapannya yang akrab. Ini adalah resep yang dibaca seolah-olah Anda telah mengirim email ke teman Anda, Paul Bertolli, dan dia meluangkan waktu untuk mengirim email kembali menjelaskan cara membuat Puding Apel Ragi Hangat yang dia buat di pesta makan malam terakhirnya.

Bagian dari apa yang membuat Memasak dengan Tangan sebuah buku ke halaman melalui ketika Anda haus akan inspirasi adalah bahwa Bertolli sendiri ada di setiap halaman, menjembatani kesenjangan dari Italia ke dapur rumah Anda. Bertolli adalah koki eksekutif di Oliveto, di Oakland, pada saat penulisan buku ini, tetapi meskipun disebutkan secara teratur, fokus buku ini bukan pada restoran itu sendiri — etos Memasak Dengan Tangan jauh lebih hadir dan pribadi. Dan sejujurnya, siapa yang tidak ingin mengirim email ke teman mereka Paul Bertolli untuk resep?

La Cucina: Masakan Regional Italia

Italia terdiri dari 20 wilayah, masing-masing dengan hidangan tradisionalnya sendiri yang berharga dan spesialisasi sub-regional yang tak terhitung jumlahnya. Jadi ide untuk membuat katalog seluruh kuliner negara adalah proyek yang ambisius, untuk sedikitnya. Dan lagi La Cucina: Masakan Regional Italia berusaha untuk melakukan hal itu dengan tepat. Dikuratori oleh Akademi Masakan Italia yang berbasis di Milan, koleksi ini menyatukan resep yang dapat dilacak secara langsung tidak hanya ke wilayah tertentu, tetapi juga kota, desa, dan bahkan keluarga tertentu.

Buku yang dihasilkan luar biasa, volume 928 halaman yang terutama akan menarik jika Anda adalah tipe Italophile yang membuat pasta dari awal secara teratur dan dapat dengan mudah menyebutkan nama selusin jenis salumi yang berbeda. Pergi mencari makan dengan teman-teman dan membuat Minestra di Erbe di Prato, sup ramuan liar pedesaan dari Valle D'Aosta yang menggabungkan nasi dan kentang dengan bumbu hijau liar seperti coklat kemerah-merahan dan yarrow. Carilah ikan teri bayi yang pedas yang disebut neonatus untuk membuat hidangan Sisilia dari Maccheroni di Casa col Sugo di Neonata, persiapan yang tidak biasa yang menggabungkan nugget adonan ikan teri goreng dengan pasta dalam saus anggur merah, tomat, dan remah roti.

Jika Anda sudah nyaman dengan dasar-dasar dan prinsip-prinsip masakan Italia, luasnya La Cucina memastikan bahwa Anda dapat menangani hidangan yang mungkin belum pernah Anda lihat di menu, organisasi dan struktur buku yang luar biasa memastikan bahwa Anda dapat menemukannya—dan spesialisasi lainnya yang Anda pilih—kapan pun Anda mau. Antipasti, pizza, sup, polenta, nasi, pasta, daging, unggas, sayuran, keju, dan makanan penutup: La Cucina terdiri dari 2.000 resep, dan hanya membuang sedikit waktu untuk pembukaan.

Setiap resep telah diberi label, tag dan dikategorikan, meskipun pelajar visual harus berhati-hati: tidak ada foto yang terlihat. Jadi, meskipun bukan volume yang akan Anda telusuri sambil minum kopi, hal yang dilakukannya dengan cemerlang adalah menampung beragam resep regional Italia dengan cara yang tidak ada volume lain yang cukup gila untuk dicoba. Sementara buku masak yang terinspirasi dari Italia dan Italia yang tak terhitung jumlahnya akan memberi tahu Anda cara membuat bahasa bolognese atau Bagna Cauda, ini adalah buku langka yang akan memberi tahu Anda cara membuat keduanya bersama dengan siput San Quirino, gorengan bawang liar Calabria, sotong isi dari Puglia, kambing pedas dari Campania, dan juga lebih dari lima resep regional yang berbeda untuk sup roti.

Sayuran Mulia Italia

Sementara Domenica Marchetti telah menulis seluruh kanon buku masak Italia yang cantik, itu Sayuran Mulia Italia yang harus Anda tambahkan ke koleksi Anda terlebih dahulu. Namun, jangan tertipu oleh judulnya: ini berfokus pada sayuran tanpa menjadi vegetarian. Sementara dia menempatkan sayuran di garis depan, Marchetti masih membagi buku itu menjadi beberapa bab berdasarkan penggunaan dan kesempatan, dengan sup di satu bagian, dan pasta dan hidangan utama di bagian lain.

Resep yang dihasilkan terinspirasi oleh hidangan tradisional dan kombinasi rasa, beberapa di antaranya, seperti Summer Risotto dengan Zucchini Blossoms, benar-benar klasik dalam pendekatannya. Tapi Marchetti juga bermain dengan aturan, menata ulang rasa klasik menjadi kombinasi baru, seperti yang dia lakukan untuk sandwich bunga zucchini goreng dengan tomat, basil, dan mozzarella. Bahkan di mana dia bermain dengan bentuk, rasanya tetap Italia: terong, kembang kol, artichoke, kacang kupas, paprika, rapini, dan tidak ada kekurangan bawang putih dan minyak zaitun extra virgin.

Sayuran Mulia Italia adalah tempat di mana imajinasi berkuasa: aroma zaitun hangat dan kulit jeruk, dipanggang ringan dengan rosemary dan disajikan dengan keju ricotta salata putih salju, atau capricci pasta mendidih di atas kompor, akan dibumbui dengan saus tomat ceri berwarna mawar yang direbus dengan thyme dan krim. Cannelloni dengan sosis Italia enak, tetapi versi Marchetti, crepes lembut yang saling menempel, tidur siang dengan balsamella dan hampir tidak mengandung isian porcini dan zucchini, bahkan lebih menarik.

Terlebih lagi, pendekatan untuk menyimpan sayuran di tengah piring ini, dengan cara tertentu, sangat khas Italia. Baru setelah Perang Dunia II, daging tersedia secara konsisten dan murah di banyak bagian Italia, dan karena kebutuhan sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan telah melabuhkan makanan Italia. Kebetulan makanan yang terikat dengan Bumi ini, la cucina povera, masakan orang miskin, ternyata sangat sehat dan beraroma. Meskipun Sayuran Mulia Italia dengan mudah berdiri di atas kemampuannya sendiri sebagai buku yang luar biasa, warisan inilah yang menjadikannya klasik.


Masakan Italia Tradisional: 130 Resep Klasik dan Regional Ditampilkan dalam 270 Foto Menakjubkan

Italia adalah rumah bagi berbagai hidangan lezat yang luar biasa. Setiap daerah memiliki bahan dan teknik memasak yang paling disukai dan karakter yang unik. Segar, cerah, dan kontemporer, buku cantik ini berisi 130 resep tradisional dan kontemporer. Setiap hidangan memiliki rincian semua bahan yang Anda perlukan dan petunjuk yang mudah diikuti untuk membantu Anda mencapai hasil yang sempurna. Dengan bab tentang sup dan antipasti gnocchi, polenta dan pasta risotto dan pizza unggas, daging dan ikan buruan dan vegetarian kerang dan iringan dan es krim, makanan penutup dan roti, ada resep yang cocok untuk setiap kesempatan. Koleksinya menampilkan klasik tradisional seperti Panzanella Salad, Osso Bucco dengan Risotto Milanese, dan Stuffed Squid, serta makanan penutup dan roti yang menggoda, seperti Cassata, Tuscan Citrus Sponge, dan Chocolate Salami. Catatan sekilas memberikan perincian yang akurat tentang nilai gizi dari setiap resep, membantu Anda merencanakan diet sehat sambil menikmati yang terbaik dari masakan yang luar biasa ini. Panduan komprehensif untuk bahan-bahan tradisional dan cara menggunakannya, menyiapkan, dan memasaknya disertakan sehingga Anda yakin akan hasil yang sukses setiap saat. Diilustrasikan secara menakjubkan dengan lebih dari 270 foto yang indah, ini adalah panduan penting untuk masakan Italia klasik. Gabriella Rossi, editor kontributor, adalah seorang ahli masak dan pecinta makanan Italia. Untuk volume ini dia telah mengumpulkan resep Italia otentik dari tim penulis makanan ahli.

Pengiriman 2021

Semua barang kami termasuk pengiriman gratis kecuali untuk buku yang memerlukan pembelian minimum $30,00 untuk memenuhi syarat pengiriman gratis.

Minimum $30,00 dapat mencakup item apa pun di toko, jika Anda memilih untuk membeli satu buku di bawah $30,00 ada biaya tetap $5,00 yang rendah.

  • Pengiriman standar 4-5 Hari Kerja kecuali disebutkan pada semua item di toko.
  • Kami menyediakan nomor pelacakan pada semua pesanan

Catatan: Sampai Mei 2021 waktu pengiriman sudah normal, Pesanan diproses dan dikirim Senin-Jumat (tidak termasuk hari libur)

Kami menyadari bahwa terkadang suatu barang mungkin tidak memenuhi kebutuhan Anda atau tidak sesuai dengan dekorasi Anda. Jika Anda tidak puas dengan alasan apa pun dengan pembelian Anda, Anda dapat melakukan pengembalian atau penukaran hingga 30 hari sejak tanggal pengiriman.

Untuk semua pengembalian yang memenuhi syarat, item harus tidak digunakan dan tidak rusak dan label serta tag harus tetap utuh dan dikembalikan dalam kemasan aslinya. Jika tidak, item tersebut mungkin tidak memenuhi syarat untuk dikembalikan.

Untuk memulai pengembalian untuk pertukaran atau pengembalian dana, Silakan hubungi kami di [email protected] untuk mengatur label pengembalian langsung dengan pemasok kami. Setelah permintaan Anda disetujui, Anda akan mengirim label pengembalian dengan "Informasi Pengembalian".

Kami tidak mengembalikan atau mengembalikan biaya pengiriman asli. Anda bertanggung jawab untuk membayar biaya pengiriman Anda sendiri untuk mengembalikan barang apa pun ke Cooks & Books St. Louis.

Jika Anda tidak dapat mengirimkan barang, kami akan memproses label pengiriman kembali. Setelah kami menerima barang yang dikembalikan, kami kemudian akan memproses pengembalian dana total Anda, tidak termasuk biaya pengiriman kembali, ke metode pembayaran asli Anda. Harap dicatat bahwa semua pengembalian dana diproses dalam 3-7 hari kerja.


Pojok Buku: 10 Buku Masak Italia yang Kami Cintai

Memilih favorit dari koleksi buku masak Anda agak mirip dengan memilih anak favorit, tetapi di sini, di Serious Eats, kami akan mengambil hampir semua kesempatan untuk membicarakan sumber resep yang luar biasa. Berikut adalah 10 buku masak Italia favorit kami — buku yang memperkenalkan kami pada beberapa hidangan favorit kami untuk dimasak di rumah. (Peringatan: membeli buku-buku ini kemungkinan akan meningkatkan hasrat Anda akan pasta.)

Lihat daftarnya dan beri tahu kami: apa buku masakan Italia favoritmu?

Essentials of Classic Italian Cooking oleh Marcella Hazan

Buku masak Italia favorit saya? Itu sulit. Meskipun saya menyukai banyak buku Mario Batali dan sering menggunakannya, buku masuk saya adalah salah satu yang sering dikutip oleh Mario sendiri, Essentials of Classic Italian Cooking karya Marcella Hazan.

Pinggang babi panggangnya yang direbus dalam susu tidak pernah gagal menghasilkan erangan kenikmatan dari para pemakan serius setiap saat, siang atau malam. Ini bagus untuk setiap kesempatan, dari makan keluarga hari Minggu hingga pesta makan malam Sabtu malam."—Ed Levine, Tuan Pemakan yang Serius

Sendok Perak

Saya harus memilih yang klasik Sendok perak buku. Ya, ada banyak masalah—resepnya sangat kurang detail dan kurang teruji. Instruksi bergantung pada pengaturan waktu yang tidak jelas alih-alih isyarat visual tertentu (bagaimana saya tahu saya? Coda Di Rospo Con Salsa D'Acciughe terlihat seperti yang seharusnya setelah dipanggang selama 30 menit? Bagaimana jika setengah lemon saya memiliki lebih sedikit jus daripada milik Anda?). Tidak ada banyak gambar cantik, ilustrasi bagus, atau instruksi yang jelas tentang cara memilih bahan, menerapkan teknik, atau detail lain apa pun yang membuat buku masak yang bagus dan informatif. Apa itu? melakukan memiliki, di sisi lain, adalah indeks yang sangat komprehensif (lebih dari 3.000 resep) yang membentang di seluruh Italia. Saya tidak akan pernah mengandalkannya untuk resep yang dapat digunakan, tetapi sebagai basis data untuk ide dan sebagai ensiklopedia tentang masakan Italia, itu tidak dapat dikalahkan."-J. Kenji Lopez-Alt, Chief Creative Officer

Makanan Italia Pedesaan oleh Marc Vetri

"Menjadi guru buku masak di sekitar bagian ini, saya bangga memiliki lebih banyak buku masak daripada yang bisa saya hitung. Bagian Italia dari perpustakaan saya adalah rumah bagi banyak, banyak buku masak yang dekat dan sayang di hati saya. Jadi menguranginya menjadi hanya salah satunya adalah usaha yang menakutkan untuk sedikitnya. Saya dapat dengan mudah memilih Domenica Marchetti's Pasta Agung Italia untuk pemahaman komprehensif tentang semua hal yang berhubungan dengan pasta dan hidangan Abruzzese yang unik, atau yang terbaru dari Mario Batali, Molto Batali, yang mengajarkan Anda cara memasak ala Italia (untuk pertemuan sepuluh orang lebih.) Atau jika kita akan makan pizza, Jim Lahey's Pizzaku benar-benar suatu keharusan untuk membuat pai yang luar biasa di rumah.

Tapi (tolong drumroll) pemenangnya bagi saya adalah milik Marc Vetri Makanan Italia Pedesaan. Setiap restorannya di Philadelphia menyajikan jenis makanan Italia yang ingin saya makan sepanjang waktu: sederhana dan elegan, dengan cita rasa besar dan nyata yang menunjukkan tidak hanya hasratnya untuk semua hal Italia tetapi juga adil hingga tingkat atas bahan-bahan yang dia sumber. Rustic Italian Food adalah panduan bagi koki rumahan untuk meniru masakan Italia yang unik dan benar-benar luar biasa dari Vetri di rumah. Rigatoni-nya dengan Swordfish, Tomato, dan Eggplant Fries benar-benar merupakan makanan Sisilia. Vetri baru saja mengerti."—Caroline Russock, editor Cook the Book

Urban Italian oleh Andrew Carmellini

“Sebagai permulaan, Italia perkotaan adalah buku yang indah. Balikkan halaman dan nuansa pedesaan-urban dan warna dinamis muncul begitu saja dari halaman. Anda ingin mengundang diri Anda sendiri ke setiap hidangan yang sedang dimasak Andrew Carmellini. Resepnya benar-benar dapat diakses dengan rasa yang kompleks, kaya, dan mengasyikkan. Saya datang dengan resep yang selalu diajukan di bawah: "buat ini lagi."

Mungkin salah satu hidangan paling sederhana dalam buku ini, tetapi yang paling sering saya kunjungi kembali, adalah ricotta susu domba yang dikocok. Anda dapat membuat ini dalam tidur Anda. Cukup siapkan ricotta dengan susu utuh yang baik dan menjadi sangat lembut. Beraksen garam laut, rempah segar, dan minyak zaitun, siap dioleskan ke seluruh roti kering. Saya menyajikan ini di hampir setiap pesta yang saya adakan. Favorit lainnya adalah kembang kol ini dengan mentega coklat, pir, sage, dan hazelnut. Ini harus menjadi salah satu cara terbaik untuk makan kembang kol. "—Erin Zimmer, Redaktur Pelaksana Nasional

Memasak dengan Nenek Italia oleh Jessica Theroux

"Memasak dengan Nenek Italia jauh lebih dari sebuah buku masak. Saya membacanya dari sampul ke sampul, terpesona oleh kisah-kisah para wanita ini tentang kehidupan dan makanan mereka. Dan hidangannya persis seperti yang Anda harapkan: bersahaja, nyaman, lezat. Makanan kesukaan: spaghetti con pomodori scoppiati (spageti dengan tomat pecah). Resep ini menarik dari trik sulap Italia di mana resep dengan hampir tanpa bahan terasa sangat kompleks. Kuncinya adalah membakar tomat ceri utuh dan setengahnya dengan api besar sampai pecah. Jus mereka, bersama dengan tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari, minyak zaitun, dan bawang putih, membentuk saus musim panas yang sederhana."—Carrie Vasios, Editor Permen

Cucina Rustica oleh Viana La Place dan Evan Kleiman

"Buku-buku yang memandu Anda dalam langkah pertama belajar memasak, yang membantu Anda mengatasi rasa takut dan jatuh cinta pada prosesnya, selalu mendapatkan tempat khusus di rak. Begitu pula dengan Cucina Rustica, buku yang mengajari saya bahwa resep yang disebut Spaghetti dengan Minyak dan Bawang Putih (kolom Makan Malam Malam pertama yang saya tulis) bisa menjadi yang paling enak di dunia, dan sebagian besar resep mungkin akan meningkat jika Anda mengeluarkan beberapa bahan. Ini adalah pelajaran umum masakan Italia yang telah menginformasikan cara saya memilih resep. Namun sementara resep Cucina Rustica menyarankan kesederhanaan, mereka ditempatkan dengan sempurna antara mudah didekati dan menantang. Jadi saya tidak pernah bosan memasak darinya.

Hidangan favorit saya di buku ini pasti pasta carbonara, yang mengajari saya bahwa Anda tidak perlu krim kental untuk membuat versi yang enak. Ini sedikit lebih terlibat daripada resep paling sederhana dengan hanya pancetta atau guanciale, keju, dan telur, tetapi perubahannya sepadan: irisan bawang karamel untuk rasa manis, sedikit anggur putih untuk keseimbangan keasaman, dan peterseli untuk kesegaran. Saya telah membuat resep ini lebih dari yang lain sejak saya belajar cara memasak."—Blake Royer, kolumnis Dinner Tonight

Jamie's Italy oleh Jamie Oliver

"Sulit untuk memilih buku masak Italia favorit: sebagai seorang anak, saya bersumpah saya bisa makan pasta setiap hari dan tidak pernah bosan. Dan buku pasta favorit saya, Giuliano Hazan's Buku Masak Pasta Klasik, sayangnya tidak dicetak. (Ditambah lagi, Erin tersangkut Italia perkotaan! Bah!) Tapi buku masak Italia lainnya yang saya baca berulang kali adalah Jamie Italia, yang memiliki halaman matte-finish cantik dan begitu banyak resep menarik dan tidak rumit. Pasta e ceci (sup buncis) adalah makanan pokok saat cuaca dingin bagi saya: kaya dan gurih, dengan banyak rosemary dan segenggam kemangi yang segar dan harum. Hidangan ini paling enak dengan kaldu ayam buatan sendiri, tetapi Anda bisa menggunakan buncis kalengan, jadi sangat mudah membuatnya jika Anda memiliki stok di dalam freezer."—Maggie Hoffman, Editor Minuman

Seratus Saus Pasta Terbaik oleh Diane Seed

"Buku Diane Seed ini benar-benar mengubah cara saya mendekati pasta. Sebelumnya, saya hanya berasumsi bahwa semakin banyak bahan yang dimasukkan ke dalam saus, semakin baik rasanya. Juga, jika Anda memasak bahan-bahan itu untuk waktu yang sangat lama, itu akan menjadi lebih baik setelah setiap menit berlalu. Tapi Diane Seed mengajari saya pengendalian diri dan penghematan. Ini semua tentang mengambil beberapa bahan, kebanyakan sayuran, dan membiarkannya bersinar. Memasaknya terlalu lama dan mereka kehilangan esensinya. Saya selalu mendengar bahwa ada ratusan jenis pasta, tetapi buku ini mengajari saya bahwa ada banyak saus. Resep favorit: Spaghetti Alla Boscaiola, yang bisa Anda temukan di Serious Eats di sini."—Nick Kindelsperger, Editor Chicago dan kolumnis Dinner Tonight

365 Resep Masakan Italia yang Mudah oleh Rick M. O'Connell

"Oke, jadi ini mungkin bukan buku yang paling canggih dan elegan, tapi buku masak kotak-kotak kecil yang ramah ini membawa saya langsung kembali ke masa kanak-kanak.

Meskipun saya orang Italia Long Island, kami bukan keluarga besar yang memasak masakan Italia. Tetapi ketika kami melakukannya, kami melakukannya dengan sederhana dan benar. Ibu saya baru-baru ini memberi tahu saya bahwa resep baksonya, yang merupakan standar bagi saya, berasal dari buku kecil yang bahagia ini."—Leandra Palermo, Penjualan & Pemasaran

Molto Gusto oleh Mario Batali

"Ini mungkin terlihat seperti buku masak kesombongan koki selebriti yang mengilap. Tapi ini adalah kumpulan resep sederhana yang benar-benar bisa dilakukan, sebagian besar diambil dari menu pizza kasual Batali dan pasta bersama Otto. Resep terbaik di sini adalah antipasti sayuran, yang selalu menjadi pilihan favorit saya di menu Otto. Makanan kesukaan: Kale Hitam dengan Ricotta. Segenggam bahan-bahan yang hangat dan berbudi luhur diimbangi oleh keju yang kaya dan lembut. Dan itu bekerja dengan baik dengan kangkung biasa."—Ben Fisher, Dukungan


Buku Masak Italia Terbaik Sepanjang Masa

Cerita ini ditulis bekerja sama dengan Temuan Forbes . Forbes Finds mencakup produk dan pengalaman yang kami rasa akan Anda sukai. Produk unggulan dipilih dan ditautkan secara independen untuk kenyamanan Anda. Jika Anda membeli sesuatu menggunakan tautan di halaman ini, Forbes mungkin menerima sebagian kecil dari penjualan itu.

Kiri ke Kanan: Esensi Sendok Perak dari Masakan Italia Klasik dan Makanan Italia

Dengan sangat menghormati bahan-bahan segar berkualitas tinggi dan warisan yang mengakar kuat di masa lalu, makanan Italia dicintai di seluruh dunia karena cita rasanya yang besar, integritas alami, kenyamanan rumahan, dan keragaman yang mengejutkan. Ketika perjalanan ke Italia tidak memungkinkan, pesta Italia buatan sendiri adalah cara terbaik berikutnya untuk merasa dekat dengan negara lama. Dengan buku-buku tebal yang secara menyeluruh mendokumentasikan budaya makanan bersejarah Italia dan kitab petunjuk yang menandakan puncak tradisi kuliner modern masakan, ini adalah buku masak Italia terbaik sepanjang masa untuk koki terlatih klasik dan juru masak rumahan. Selera makan!


Mencari inspirasi dapur untuk juru masak rumah (hampir semua orang hari ini) di daftar hadiah liburan Anda? Jangan khawatir, kami siap membantu Anda. Untuk pengumpulan buku masak 2020 kami, kami meminta sekelompok koki Italia yang sangat berprestasi untuk membagikan buku resep favorit mereka atau yang telah menjadi inspirasi. Secara kolektif, kredensial mereka yang mengesankan termasuk penulis buku masak, pemenang penghargaan James Beard, dan bintang Michelin. Pilihan ini unik, tak terduga, dan terbaik, seperti makanan mereka. Meskipun beberapa buku diterbitkan beberapa dekade yang lalu, semuanya sudah tersedia untuk dibeli.

Selain itu, untuk pilihan buku masak lengkap, Anda dapat memeriksa beberapa rilis baru yang baru-baru ini ditampilkan di La Cucina Italiana: Il Buco oleh Donna Lennard dengan Joshua David Stein Old World Italian oleh Mimi Thorisson Sant Ambroeus: The Coffee Bar Cookbook The Barbuto Cookbook oleh Jonathan Waxman The Slow Cooker Italia oleh Michele Sciolone.

Dengan begitu banyak pilihan bagus, tidak diragukan lagi, Anda juga ingin memanjakan diri sendiri.

Chef Stefano Secchi: Rezdra, New York, NY

Roti adalah Emas
Oleh: Massimo Bottura
Penerbit: Phaidon

“Bread is Gold adalah buku fantastis dari koki hebat di seluruh dunia. Ini menunjukkan kepada Anda bagaimana menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang mungkin sudah melewati masa jayanya dan saya sangat menyukai pemandangan duniawi tentang makanan yang sangat sederhana, dimasak berdasarkan pengalaman dan kebutuhan.”

Chef Massimo Bottura yang terkenal secara universal telah menjadikannya misi seumur hidup untuk menghilangkan limbah makanan. Pada tahun 2015 ia membangun kembali teater yang ditinggalkan menjadi Refettorio Ambrosiano, dapur umum komunitas. Bottura mengundang lebih dari 60 koki untuk membuat makanan tiga menu di tempat tersebut menggunakan barang-barang surplus supermarket. Famous participants included Alain Ducasse, Daniel Humm, and Rene Redzepe. An essential kitchen resource that shares the story behind the Refettorio project and the chefs’ recipes.

“This is one of my favorite books because it visits the best osteria's in Italia and discusses regions and their specific dishes. So much inspiration can be found here and it's a great way to see the breadth of regional cooking in Italia.”

If you want to brush off your Italian and dive into authentic regional cuisine, this cookbook offers one hundred original recipes illustrated by 300 images from some of the best osterie in Italy. It is a unique journey in the Italian culinary history.

Chef Marc Forgione: Peasant Marc Forgione, New York, NY

Cooking by Hand
By: Paul Bertolli
Publisher: Clarkson Potter

“I bought this book in my early 20’s I think. It’s almost falling apart now. Chef Bertolli breaks down everything to the core of what the dish or technique should be. Truly Italian in the sense that he takes the local produce and animals and turns them into something simple yet spectacular.”

A vivid collection of personal essays and recipes, encouraging readers to become more creatively involved in the food they make. The groundbreaking pasta chapter suggests taking the time to mill your own flour so that the noodle becomes the standout. There is a recipe for balsamic vinegar and a section devoted to whole-hog cooking including making salumi. This is a must-read for the culinary-obsessed.

Chef Alfred Portale: Portale Restaurant, New York, NY

Flour + Water: Pasta
By: Thomas McNaughton with Paolo Lucchesi
Publisher: Ten Speed Press

"I love Chef Thomas McNaughton’s Flour + Water cookbook for demystifying the whole pasta making process and making it more accessible. The recipes within are very clever and straightforward, and I have taken inspiration from a number of its dishes over the last few years. Plus, it’s beautifully photographed, which is something I really value in a cookbook."

Making homemade pasta is an activity the entire family can do together, no matter the wide-ranging skill levels. Thomas McNaughton, chef/owner of the San Francisco-based restaurant flour + water, shares the artisanal secrets he learned while working in a Bologna pasta factory. Recipes range from his favorite bigoli with fresh shelling beans, tomato and pancetta to more ambitious creations like pumpkin tortelloni with sage and pumpkin seeds.

Chef Steven Brown: Giulia Tilia St. Genevieve, Minneapolis, MN

Friuli Food and Wine
By: Bobby Stuckey, Lachlan Mackinnon-Patterson, Meredith Erickson
Publisher: Ten Speed Press

“A great job of capturing the spirit of the region.”

Friuli, a hidden gem linking the Alps and the Adriatic Sea, has a food and wine culture that's one of the world's best. Beautifully photographed, this partial cookbook, travelogue, and wine guide offers regional recipes for dishes like squash gnocchi with smoked ricotta sauce and chicken marcundela with cherry mostarda and potato puree. Coupled with local winemakers' profiles and wine pairings, one can easily transport to the mountains, sea, and vineyards of northeastern Italy with each page turn.

Chef Michael Tusk: Cotogna Quince, San Francisco, CA

Le Ricette Regionali Italiane
By: Anna Gosetti della Salda
Publisher: Solares

"It was one of the books I purchased on my very first trip to Italy. I treat it like a bible. Every region set up by category, it is so easy to educate cooks on Italian Cucina. Great illustrations and super well organized. I just love it."

This text requires an Italian-English dictionary, but it’s worth the extra effort. Fans rave it’s the most comprehensive, practical manual for making traditional regional recipes. Never out of print since its publication in 1967, this cookbook is beloved by professional chefs and home cooks throughout Italy. Recipes for 2000 dishes representing every region in the Italian boot are thoughtfully written by the author, who made four solo roundtrips across the country to get things perfect.

Chef Barbara Lynch: The Butcher Shop Menton No. 9 Park Sportello and three more eateries, Boston, MA

Pasta Grannies
By: Vicky Bennison
Publisher: Hardie Grant

“Right now, I am loving Pasta Grannies (The Official Cookbook: The Secrets of Italy’s Best Home Cooks) by Vicky Bennison. I follow them on social media and watch their videos often, so it’s been fun to thumb through the cookbook. Usually though, I tend to turn to more regionally specific Italian cookbooks.”

La Cucina Italiana wrote about this book and the octogenarian YouTube sensations that were its catalyst. Since its publication last fall, subscribers have grown by over 250,000. Rated the #1 best-selling Italian cookbook on Amazon, the Italian nonne featured throughout these pages impart their Old World culinary skills and recipes for pasta and sauces, once a necessity for survival, now a disappearing art.

Chef Missy Robbins: Lilia Misi , Brooklyn, NY

Meja Indah
By: Lynne Rossetto Kasper
Publisher: William Morrow

Lynne Rossetto Kasper encourages you to fully understand regional Italian cuisine! She delves solely into the food of Emilia-Romagna. It is also just timeless in its presentation and focuses on tradition, technique and stories. There are no trends. Just a simple, authentic, wonderfully true look into this cuisine -- quite an education."

Provided American readers with their first introduction to the regional cuisine of Emilia-Romagna. Initially published in 1992, James Beard and Julia Child Cookbook of the Year awards soon followed. Recipe highlights include linguine with braised garlic and balsamic vinegar, tortellini artichokes and mascarpone, and torta barozzi, a chocolate cake. The reason the popular public radio show, The Splendid Table and award-winning podcast exists.


As we sit at home during this strange and tumultuous year, we naturally turn to our kitchens to think about new concoctions to create. Many of us have tried our hands at making bread and pizza or have simply baked sweets for hours of stress eating.

But one of the simplest and most rewarding pleasures to be found in the kitchen is making pasta from scratch. The meditative elements of mixing eggs and flour and kneading a little dough ball until it turns that lustrous yellow color and bounces back to the touch has a certain Zen-like quality, especially after it’s cooked and devoured. At La Cucina Italiana, we are obviously obsessed with pasta, and sharing with our readers the best and most innovative ways to make those slurp-worthy strings of spaghetti.

With that said, we collected a roundup of some of the best pasta-making cookbooks to help you join the legions of pastai and sfogliare who have discovered the wonders of practicing pasta-making at home.

For the Beginner (and beyond):

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto
by Marc Vetri with David Joachim

Renowned, James Beard award-winning chef Marc Vetri has placed his entire knowledge of pasta into one book that will help any budding dough roller reach their pasta goals. There are more than 100 recipes to choose from, but Vetri goes into explicit detail on types of flour and dough and eggs and everything else you need to know to create ravenously shaped ravioli or exquisitely extruded bucatini.

For the Artist:

Pasta Pretty Please: A Vibrant Approach to Handmade Noodles by Linda Miller Nicholson

This rainbow filled cookbook is Linda Miller Nicholson’s ode to noodle art. The self-described pasta ninja teaches her tricks on how to create colorful (and healthy) pasta with 25 different doughs and 33 shaping tutorials. People often ask what food coloring she uses to make these miraculous creations, but all of her dough is naturally dyed using herbs and veggies so you can feel good while making your own Monet’s out of macaroni.

For the Tinkerer:

The Ultimate Pasta Machine Cookbook: 100 Recipes for Every Kind of Amazing Pasta Your Pasta Maker Can Make by Lucy Vaserfirer

The title says it all as chef/author Lucy Vaserfirer gives you detailed lessons on getting the most from every type of pasta tool on the market. If you have a Kitchen-Aid or a hand crank or a sit-down extruder, Vaserfirer has instructions to make the most of the mechanical side of pasta practices. The book also includes more than 100 recipes that goes above and beyond pastas like how to make semolina crackers or getting the right dough rolled out for crispy cannoli. If you’re into tools and machines to make your pasta shine, this is the book for you.

For the Purist:

Sfoglino Amerika: A Master Class in Handmade Pasta by Evan Funke

Evan Funke is a pasta evangelist who studied in Italy in pursuit of the purest form of pasta making. For pasta-perfection-pursuers, this book teaches a variety of classic shapes, proper doughs, and recipes to use them in that will wow and amaze on every level. Evan often says “f*** your pasta machine” (sorry Lucy) and wants readers to roll their dough with a wooden mattarello to achieve the silkiness he thinks all pastas deserve.


Customers who bought this item also bought

From Booklist

From the Inside Flap

Excerpt. © Reprinted by permission. Seluruh hak cipta.

Minestra Di Carne Passata (ground-meat soup)

6 ounces lean veal
1 ounce prosciutto or unsugared bacon fat
1 telur
Half cup grated Parmigiano
A pinch of nutmeg
Garam secukupnya
Broth for five
2 tablespoons of a paste made with midolla di pane, water, and a bit of butter (moisten the bread with warm water, then knead in a pan of butter

Mince the veal and the prosciutto, first with a long-bladed knife and then with a lunetta, then grind the mixture in a mortar and press it through a sieve. Mix in the egg and the remaining dry ingredients to make a paste heat the broth, and when it boils, add the paste a teaspoonful at a time, or with the help of a pastry bag, which will make the pieces appear more elegant. Boil them until they're done (a few minutes) and serve the soup.

This recipe will serve four or five. However, you can make it serve ten to twelve by taking half a loaf of fine-grained day-old bread, cubing it, and browning the cubes in plenty of hot oil. (You will also have to increase the volume of broth.) When you are ready to serve the dish, line the bottom of the tureen with the croutons, pour the soup over them, and serve.

Spaghetti Alla Rustica (rustic spaghetti)

The ancient Romans left garlic to the down and out, while King Alfonse of Castile abhorred it to the point that he would punish anybody who dared appear at court with its odor on his breath. Wiser were the ancient Egyptians, who venerated it as a god, perhaps because they had discovered its medicinal qualities. Indeed, it's said that it provides relief to those suffering from hysteria, promotes the secretion of urine, bolsters the stomach, aids in digestion, and, since it cures worms, is a preventive against endemic and epidemic diseases. When sauteing it, take care lest it burn, because at that point its flavor becomes quite unpleasant. Many people who are inexperienced in the preparation of foods loathe garlic just because they've smelled it on the breath of those who have eaten it raw or badly prepared. They therefore label it a plebeian seasoning and banish it from their kitchens this fixation deprives them of tasty, wholesome foods like the following dish, which frequently sets my stomach right when it's upset.

Mince 2 cloves of garlic, a small bunch of parsley, and some basil, if you like it. Saute the mixture in a quarter cup of oil, as soon as the garlic begins to brown, add 6 or 7 chopped tomatoes. Season  the sauce with salt and pepper and cook it until the tomatoes are well done. Put the sauce through a food mill it will season enough pasta for four or five people. Serve it with spaghetti and grated cheese, taking care to cook the pasta just until it's al dente in abundant salted water and to send the seasoned pasta out to the table at once, before it has time to absorb the moisture from the sauce. This sauce also goes well with tagliatelle.

Torta Di Noci (walnut cake)

1 and one-third cups shelled walnuts
1 and one-third cups confectioners' sugar
5 and a half ounces grated bitter chocolate, melted
1 sendok teh gula vanila
4 butir telur, pisahkan
2 tablespoons (1 ounce) minced candied citron

Grind the walnuts to a powder with the confectioners' sugar, then transfer them to a bowl and mix in the chocolate, the vanilla sugar, and the yolks. Whip and fold in the whites, and finally add the candied citron.

Choose a pan large enough so the cake won't be more than an inch thick butter it, and dust it with bread crumbs. Bake the cake in a preheated 350 degree oven until it sets and begins to pull away from the sides of the pan.


20 Best New Cookbooks to Gift in 2020

No gift befits the food-obsessed people in your life like a cookbook. Yes, a serving dish or (another) waffle maker wrapped and topped with a bow would be nice. But who wants nice? With a cookbook, you&aposre giving someone the chance to hone their skills, prep food like a chef, or dineਊll over the world without going further than the supermarket. Read on for 20 of the best cookbooks from�. 

James Beard Award-winning chef Maneet Chauhan traveled through her native India by train to collect inspiration for Chaat. This colorful cookbook resembles a travelogue, dotted with photographs of the markets and food vendors that Chauhan traces her recipes to.

In Bibi's Kitchen attests: Grandmothers know best. Here, grandmothers (or bibis) from eight eastern African nations open their kitchens to readers, sharing stories and recipes that speak to their diverse cultures and cooking traditions.

Raised in a small fishing village near the edge of Louisiana's receding coast, chef Melissa M. Martin refuses to let the food of her heritage disappear with it. Mosquito Supper Club, like Martin's New Orleans restaurant of the same name, preserves the old-school Cajun recipes she learned from her mother and aunts with few changes.

Mely Martínez breathes Mexico's cooking into life with handed-down, comfort-food recipes using accessible ingredients. In addition to notes on regional recipe variations, the Tampico, Mexico, native includes true-to-life anecdotes of Mexican culture.

Yasmin Fahr drew on her travels to develop 60 simple, one-pot recipes, including 20-minute Rigatoni and Broccoli with Crispy Prosciutto and Miso-Ghee Chicken with Roasted Radishes. Perfect for the beginner cooks on your list, Keeping It Simple also defines technical terms like "active simmer" and "till al dente."

In his debut cookbook, Michelin-starred chef Hooni Kim doesn't just introduce readers to traditional Korean recipes. He anticipates their questions, from tracking down ingredients to achieving chewier noodles to making the most of homemade condiments.

Michelle Polzine, pastry chef and owner of 20th Century Cafe in San Francisco, shares her impressive repertoire of classic European desserts in this grand tour of a cookbook. Think Apple Strudel, Plum Kuchen, Buckwheat and Herbed Cheese Crepe Cake, Austrian vanilla crescent cookies, and her famous 10-layer honey cake.

Chef Eden Grinshpan's Israeli heritage shines through the more than 100 recipes of Eating Out Loud. Her modern approach to Middle Eastern food honors tradition with fresh ingredients and bold spices, which she pairs in unexpected, unfussy dishes.

Chef Marcus Samuelsson sheds light on the significant but long dismissed contributions of Black cooks to American cuisine, proving that Black food encompasses much more than soul food. From crab curry with yams and mustard greens to steak frites with plaintain chips, Samuelsson's recipes honor Black chefs, writers, and activists.

Chef Joey Campanaro dedicates Big Love Cooking to his mother and Italian immigrant grandmother, whose comforting, large-scale cooking inspired his love for shared meals. Recipes like Italian Wedding Soup, Campanaro Family Lasagna, and Sunday Gravy cater to families. But Campanaro's clear instructions also make this cookbook a worthy resource for dabbling in Italian cuisine.

As a mother of three, celebrity cook, and author, Ayesha Curry knows the value of no-fuss recipes that can come together fast enough for a weeknight. This collection includes Pineapple Chicken Thighs With Spiced Turmeric Cauliflower and others that might just convince families to reinstate home-cooked dinners.

Ina Garten updates 85 comfort food classics in Modern Comfort Food, using her signature "good ingredients" and paring down recipes for easier cleanup. Recipes like Spring Green Spaghetti Carbonara and Cacio e Pepe Cheese Puffs will leave home cooks eager to entertain again, mostly to show off their new favorite dishes.

Reluctant bakers, rejoice. YouTube star Claire Saffitz's exciting, reliable recipes will pull beginner bakers into the kitchen and more experienced bakers out of their same old cookbooks. Apricot and Cream Brioche Tart, anyone?

Cook With Me honors Alex Guarnaschelli's parents, whose adventures in home cooking inspired her to become a chef, with a selection of their recipes and others catered to the home cook. Guarnaschelli can attest that even 13 year olds (like her daughter) will eat their way through this cookbook, including its chapter on cooking vegetable main dishes like meat.

Quick & Simple: It's culinary legend Jacques Pépin's approach to food, summed up in a title and 250 recipes. As it's an update of The Short-Cut Cook, expect un-fancy ingredients, foolproof instructions, and dishes that reference both his French heritage and career in the United States. But Pépin's own whimsical illustrations make this a true collector's edition.

Beans, lentils, and peas power 125 recipes, which borrow big flavors from cuisines around the world. From condiments and casseroles to drinks and desserts, these plant-based recipes will intrigue meat-eaters and long-time vegans alike.

Home cooks who have worked their way through Magnolia Table will delight in this second volume from Joanna Gaines. With fewer processed ingredients than the first, this unpretentious follow-up will become a fast favorite for family dinners and other casual gatherings.

This gem of a Middle Eastern cookbook includes more than pillowy pita bread and shakshuka. It captures Palestine's vibrant cuisine and culture through 120 recipes, heavy on veggies, herbs, tahini, and spices.

Chef and opera singer Alexander Smalls holds that, in the United States, Black food and music have followed a similar tune from the start. He compares each section of the cookbook to a genre of music — gospel and greens, opera and seafood, serenades and desserts — in this ode to Black culture.

A chemical engineer turned baker, Melissa Weller breaks down baking into a simple science. At almost 500 pages, A Good Bake includes explanations of how and why techniques work, precise instructions, and plenty of step-by-step photos.


Italian Immigrant Cooking (Immigrant Cookbook Series, Bk. #1)

This is one of my favourite cookbooks of all time. It belongs to my boyfriends father, and everytime I go for a visit I always end up at the table after dinner, relaxing with a cup of tea, and flipping through this cookbook. I have probably read it from cover to cover a dozen times. My favourite kind of cookbooks are one&aposs that are very personal, and written in such a passionate way as you really feel the atmosphere the in which the food was originally cooked. This book makes me feel the same wa This is one of my favourite cookbooks of all time. It belongs to my boyfriends father, and everytime I go for a visit I always end up at the table after dinner, relaxing with a cup of tea, and flipping through this cookbook. I have probably read it from cover to cover a dozen times. My favourite kind of cookbooks are one's that are very personal, and written in such a passionate way as you really feel the atmosphere the in which the food was originally cooked. This book makes me feel the same was as I do when I flip through my own grandmothers German recipes.

My boyfriends family has made almost all of the dishes from this book and they are always delicious. There's some beautiful dessert recipes, and an anecdote about the grandfather dipping slices off a peach into his red wine after dinner paving the way to a red wine soaked peach recipe always sticks out in my mind. My only wish is that my boyfriends dad wouldnt covet it so much so I could steal it for myself, wahaha.

Also, the writer, Elodia Riganta, is ADORABLE. I just want to hang out with her all day and watch her make cannoli's.


Tonton videonya: Ինչպես էին երեխաները պատրաստում պիցցա DEGUSTATION FOOD STATION-ում (Agustus 2022).