Saus

Mayones dengan asam sitrat


Bahan untuk Membuat Mayones dengan Asam Sitrat

  1. Kuning telur 2 lembar
  2. Mustard (cair, tanpa pengisi) 2 sendok teh
  3. Gula (olahan halus) 1 sendok makan
  4. Garam 0,5-1 sendok teh
  5. Asam sitrat 1/2 sendok teh (setengah)
  6. Air murni 150 mililiter
  7. Minyak nabati (halus) 200-300 mililiter
  • Bahan Utama Telur, Gula, Mustard
  • Melayani 1 porsi
  • Masakan Dunia Masakan Prancis

Persediaan:

Minyak sayur (halus) - 200-300 mililiter Panci, gelas, kompor, lemari es, sendok teh, sendok makan, mangkuk dalam, mixer, tabung gelas setengah liter, kapal saus.

Membuat mayones dengan asam sitrat:

Langkah 1: siapkan bahannya.


Pertama, letakkan di meja dapur semua produk yang diperlukan yang akan dibutuhkan dalam proses memasak, dan beri mereka kesempatan untuk menghangatkan sampai suhu kamar. Pada saat yang sama, kami merebus air murni dalam panci atau teko kecil, kemudian menuangkannya ke dalam gelas, menambahkan asam sitrat ke dalamnya, mencampur, mendinginkan dan kemudian meletakkannya di tempat yang dingin. Tidak perlu bahwa cairan menjadi dingin, tetapi itu harus dingin!

Langkah 2: siapkan mayones dengan asam sitrat.


Selanjutnya, pisahkan protein dengan lembut dari kuning telur. Kami menggunakan yang pertama untuk menyiapkan hidangan lezat lainnya, dan yang terakhir kami taruh dalam mangkuk yang dalam dan letakkan di bawah bilah mixer. Tambahkan ke mustard cairan kuning tanpa pengisi, gula dan garam. Kami menghidupkan alat dapur ke tingkat rata-rata dan secara bertahap mengocok produk ini ke warna putih jenuh, serta kemegahan sekitar 3-4 menit.
Setelah waktu yang tepat, kita mulai menuangkan minyak sayur ke dalam mangkuk. Kami bertindak lambat 5-7 panggilan sehingga lemak mengalir ke campuran salju-putih dalam aliran tipis. Secara bertahap meningkatkan kecepatan mixer ke minimum dan mencampur semuanya sampai serpihan-serpihan putih mulai terbang dari bilah. Proses ini akan memakan waktu sekitar 5-6 menit.

Ketika campuran menjadi kental dan menyerupai krim asam lemak, secara bertahap, tanpa mematikan mixer, kita mulai menambahkan air dingin yang telah disiapkan sebelumnya dengan asam sitrat ke dalamnya. Tidak perlu menuangkan semua cairan, jumlahnya bisa berkisar antara 30 hingga 50, dan kadang-kadang 100 mililiter, itu semua tergantung pada seberapa tebal mayones yang ingin Anda perlakukan sendiri.
Akibatnya, demi satu 4-5 menit pencampuran intensif akan menghasilkan saus jenuh dengan kepadatan sedang dengan semburat kekuningan. Kami mencicipinya, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam, bumbu, dan aduk lagi dengan kecepatan tinggi 2-3 menit. Lalu kami memindahkan mayones yang sudah jadi ke dalam gelas, sebaiknya tabung yang sudah disterilkan, simpan di kulkas 20-30 menit dan gunakan sesuai petunjuk.

Langkah 3: sajikan mayones dengan asam sitrat.


Setelah dimasak, mayones dengan asam sitrat didinginkan dan digunakan sebagai saus atau tambahan untuk salad, daging, unggas, sayuran rebus, goreng atau rebus. Mereka juga dilumuri dengan kue-kue pedas tanpa pemanis, sandwich, dasar-dasar pizza, hamburger atau hot dog. Berguna, enak dan murah!
Bon appetit!

Tips resep:

- penggantian asam sitrat - cuka sari apel (1-1,5 sendok makan);

- jika Anda ingin mayones lebih tebal, kurangi jumlah air menjadi 50-100 mililiter;

- mayones tersebut dapat disimpan dalam lemari es selama sekitar dua minggu, tanpa pengelupasan kulit;

- sangat sering blender submersible digunakan untuk mencampur produk;
kadang-kadang bawang putih dan bumbu kering, dilumatkan melalui mesin press, dikukus dalam air panas, lalu didinginkan, asam sitrat ditambahkan ke cairan pedas dan hanya setelah itu mayones yang praktis disiapkan dilarutkan dengan campuran ini;

- dari jumlah bahan di atas, sekitar 500 mililiter produk jadi diperoleh.