Sup

Kiev borsch


Bahan untuk persiapan Kiev borsch

Untuk hidangan:

  1. Daging sapi segar di tulang 250 gram
  2. Daging kambing segar 250 gram
  3. Kubis putih ukuran rata-rata 400-500 gram
  4. Kentang berukuran sedang 300-400 gram
  5. Bit besar 1 buah
  6. Kacang kering 0,5 cangkir
  7. Apel asam dengan ukuran rata-rata 2 buah
  8. Tomat ukuran sedang 2-3 buah
  9. Minyak sayur 2 sendok makan
  10. Lemak lemak 50 gram
  11. Bawang ukuran sedang 1-2 lembar
  12. 1 wortel sedang
  13. Akar peterseli potongan 0,5-1
  14. Akar Seledri 1/4
  15. Peterseli segar 2-3 cabang
  16. Daun salam 3 lembar
  17. Allspice 3 buah
  18. Air dingin murni 2 dan 1/4 liter
  19. Garam secukupnya
  20. Ghee untuk menggoreng

Untuk bit kvass:

  1. Roti hitam 500 gram
  2. Air dingin murni murni 1,5 liter
  3. 6 bit berukuran sedang
  • Bahan Utama: Daging Sapi, Domba, Kacang, Kubis, Kentang, Bit
  • Melayani 10 Porsi
  • Masakan Dunia Masakan Ukraina

Persediaan:

talenan, pisau, sendok makan, sendok teh, saringan, wajan sedang - 2 buah, wajan besar dengan penutup, kompor, mangkuk kecil - 4 buah, wajan - 2 buah, penutup untuk wajan, spatula kayu, piring - 5 buah, mangkuk, mangkuk sedang, garpu, sendok sup, parutan kasar, blender, piring saji, sendok berlubang

Memasak Kiev borsch:

Langkah 1: siapkan roti cokelat untuk bit kvass.


Kami menyebarkan roti hitam di atas talenan dan menggunakan pisau untuk memotong irisan sedang. Komponen yang hancur dipindahkan ke panci tengah dan disisihkan untuk sementara waktu.

Langkah 2: siapkan bit untuk bit kvass.


Bilas bit secara menyeluruh di bawah air mengalir untuk membersihkan semua kotoran darinya. Kemudian, dengan menggunakan pisau, kupas komponen dari kulitnya dan letakkan di atas talenan. Potong-potong kecil dan transfer ke semangkuk roti.

Langkah 3: siapkan bit kvass.


Tuang panci dengan bit dan roti cokelat dalam air jernih dan sejuk. Dengan menggunakan satu sendok makan, campur semuanya sampai rata. Setelah ini, kvass harus diinfuskan 2 hari. Misalnya, pada siang hari perlu dibiarkan di bawah sinar matahari dan disembunyikan di malam hari di tempat yang hangat. Pada hari ketiga, saring cairan melalui saringan ke dalam panci bersih lain dan kita bisa mulai memasak borsch.

Langkah 4: siapkan kacang.


Masukkan kacang dalam mangkuk kecil dan bilas dengan air mengalir. Kemudian lagi, isi dengan cairan dingin sehingga benar-benar menutupi komponen, dan sisihkan untuk bersikeras 3-4 jam.

Langkah 5: siapkan daging sapi.


Bilas daging sapi dengan air mengalir untuk membasmi pecahan tulang, dan letakkan di atas talenan. Jika perlu, dengan bantuan pisau, kami membersihkan daging dari pembuluh darah dan lapisan film. Kemudian kami memindahkan komponen ke dalam mangkuk kecil yang bersih dan mulai menyiapkan produk lain untuk memasak borsch.

Langkah 6: persiapkan domba.


Bilas domba dengan air mengalir dan letakkan di atas talenan. Dengan pisau, kami membersihkan daging dari pembuluh darah, lapisan tipis dan lemak, dan kemudian dipotong kecil-kecil. Pindahkan komponen ke dalam mangkuk kecil gratis.

Langkah 7: siapkan bit.


Bilas bit secara menyeluruh di bawah air mengalir dan, menggunakan pisau, segera kupas. Sekarang, letakkan sayuran di atas talenan dan potong sedotan dengan halus. Komponen yang hancur ditransfer ke piring bersih.

Langkah 8: siapkan wortel.


Dengan menggunakan pisau, kupas wortel dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Menggunakan parutan kasar, giling sayuran langsung di talenan dan kemudian tuangkan ke piring gratis.

Langkah 9: siapkan akar peterseli dan seledri.


Dengan menggunakan pisau, kupas akarnya dan bilas sedikit di bawah air mengalir. Kemudian letakkan komponen-komponen tersebut di atas talenan dan giling dengan sedotan. Perhatian: Anda juga bisa menggunakan parutan kasar untuk ini. Tuang akar cincang halus ke piring bersih.

Langkah 10: siapkan bawang.


Dengan menggunakan pisau, kupas bawang dari kulitnya dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Sebarkan komponen pada talenan dan potong menjadi 4 bagian. Satu potong Kami mengesampingkannya, karena masih akan berguna bagi kami, dan sisanya - dipotong dengan kotak dan tuangkan ke piring gratis.

Langkah 11: siapkan pure tomat.


Kami mencuci tomat di bawah air mengalir dan menaruhnya di atas talenan. Dengan menggunakan pisau, kami memotong tempat di mana ekor terpasang, dan kemudian menggiling komponen dengan segmen sedang.
Sementara itu, tambahkan sedikit mentega cair ke dalam wajan dan masukkan api sedang. Ketika isi wadah memanas dengan baik, taruh potongan tomat di sini. Dari waktu ke waktu, aduk dengan spatula kayu, goreng komponen sedikit. Segera setelah itu, matikan kompor dan sisihkan panci.

Saat tomat sudah dingin, bersihkan melalui saringan ke dalam mangkuk yang dalam. Kami mendapatkan kentang tumbuk nyata tanpa kulit dan biji.

Langkah 12: siapkan saus bacon, peterseli dan bawang.


Kami menyebarkan lemak di talenan dan memotong-motong halus. Kami memindahkan komponen ke dalam mangkuk blender dan melanjutkan ke persiapan sayuran.

Kami membilas peterseli di bawah air mengalir, membuang kelebihan cairan dan menaruhnya di atas talenan. Giling komponen dengan pisau dan segera tuangkan ke dalam wadah umum.

Pada akhirnya, masukkan bawang yang tersisa pada permukaan yang rata dan potong dadu kecil. Tuang ke dalam wadah dengan komponen lain dan gosok dengan kecepatan rata-rata hingga massa homogen terbentuk.

Kami menggeser pakaian jadi dengan sendok makan ke dalam mangkuk kecil yang bersih dan meninggalkannya sebentar.

Langkah 13: siapkan kentang.


Menggunakan pisau, kupas kentang dan bilas sampai bersih di bawah air mengalir. Sebarkan komponen pada talenan dan potong kecil-kecil. Kemudian kami memindahkan sayuran cincang ke dalam mangkuk bersih dan mengisinya dengan air dingin biasa sehingga cairan benar-benar menutupinya. Ini harus dilakukan agar kentang tidak lapuk atau gelap.

Langkah 14: siapkan kol.


Kami membersihkan kubis dari daun kasar dan bilas sedikit di bawah air mengalir. Kemudian letakkan komponen di atas talenan dan, dengan menggunakan pisau, cincang halus. Tuang sayuran cincang ke dalam mangkuk sedang dan sisihkan untuk saat ini.

Langkah 15: Siapkan Apel Asam


Kami menyebarkan apel asam pada talenan dan menggunakan pisau untuk memotong menjadi dua bagian. Dari masing-masing kita lepaskan inti dan kemudian giling menjadi irisan. Komponen cincang halus dipindahkan ke piring bersih.

Langkah 16: siapkan kaldu sapi.


Tuangkan air dingin bersih ke dalam panci besar dan taruh di atas api sedang. Untuk mulai mendidihkan cairan lebih cepat, kami menutup wadah dengan penutup. Segera setelah ini, tuangkan bit kvass dan daging sapi di sini. Perhatian: ketika busa mulai terbentuk di permukaan cairan, pastikan untuk menghapusnya dengan sendok berlubang. Sekarang kita mengurangi api, menutup semuanya dengan tutup dan memasak kaldu 2-2,5 jam sampai dagingnya siap. 30-40 menit sampai akhirnya kami menyebarkan allspice dengan kacang polong dan daun salam dalam panci.

Langkah 17: persiapkan Kiev borsch.


Untuk sementara dalam 30 menit sampai kaldu siap, kami tuangkan setengah dari minyak sayur ke dalam wajan yang bersih dan memakai api sedang. Ketika isi wadah sudah hangat, taruh potongan daging kambing di sini dan, aduk dengan spatula kayu dari waktu ke waktu, goreng sampai berwarna coklat muda. Segera setelah ini, tambahkan bit cincang ke dalam panci dan didihkan komponen 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan, tuangkan di sini 2 sendok sup, campur semuanya dengan inventaris improvisasi dan kurangi api. Tutup wadah dengan penutup dan didihkan untuk menggoreng 20 menit.

Tuang minyak sayur yang tersisa ke dalam wajan lain dan taruh di atas api sedang. Saat hangat, tuangkan seledri dan akar peterseli di sini, serta wortel. Dari waktu ke waktu, mengaduk semuanya dengan spatula kayu, kami melewatkan sayuran sampai lunak. Kemudian tuangkan pure tomat ke dalam wajan. Setelah mencampur semuanya lagi, kami terus memasak 4-5 menit. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, dan sisihkan kapasitasnya.

Ketika kaldu sudah siap, dengan bantuan garpu, kami mengeluarkan daging sapi dan menaruhnya di atas talenan. Pisahkan daging dari tulang dengan hati-hati dan potong-potong dengan pisau. Segera setelah itu, kembalikan daging sapi ke dalam wajan dengan kaldu dan tambahkan kacang di sini (komponen seperti itu harus dimasak untuk 30-40 menit, jadi pastikan untuk mempertimbangkan kali ini).
Sekarang masukkan kentang ke dalam wadah. Segera setelah kaldu mulai mendidih lagi, segera tuangkan kol parut dan cincang apel asam ke dalamnya. Setelah itu, masak borscht untuk 10-15 menit.
Setelah waktu yang ditentukan, tambahkan domba goreng dengan bit, tumis sayuran, serta saus dari lemak babi, peterseli dan bawang ke dalam wajan. Selain itu, tuangkan garam secukupnya, campur semuanya dengan satu sendok makan dan kurangi panasnya. Segera setelah borsch mendidih, tutup dengan tutup dan masak untuk yang lain 15-20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, matikan kompor, tetapi jangan buru-buru mengumpulkan rumah tangga ke meja, dan biarkan piring masih diseduh. 15 menit.

Langkah 18: melayani Kiev borsch.


Menggunakan sendok, tuangkan borscht ke piring yang dalam dan sajikan dengan krim asam dan bawang putih ke meja makan.
Bon appetit!

Tips resep:

- sebelum disajikan, borsch dapat ditaburi peterseli segar cincang halus;

- untuk membuat hidangan pedas, lada merah di ujung pisau dapat ditambahkan ke daging panggang sayuran;

- untuk persiapan kvass, yang terbaik adalah mengambil bit yang kaya warna merah, maka borscht akan berubah menjadi sangat indah dan lezat.

Tonton videonya: Festival of Borsch Ukrainian soup in Kiev (Agustus 2020).